Mieux le connaître
Comment le reconnaître
La tête d’un canard domestique, distincte du magret, du cou et du canard entier.
En cuisine
Employée en braisage épicé; à la manière de Dongshan, braisée dans une sauce soja sucrée puis frite.
Entière ou fendue, parfois avec un court morceau de cou. Elle comprend os et bec; les produits assaisonnés ont d’autres ingrédients. Ingrédient animal.
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Ce plat contient-il cet ingrédient : Tête de canard ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
