Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Le foie cuit a une texture fine et tendre, différente du gésier de canard, plus ferme.
En cuisine
Des morceaux cuits peuvent garnir la soupe de vermicelles au sang de canard de Nankin ; les abats proposés varient selon l’établissement.
Il s’agit de foie de canard ordinaire, pas d’un produit de foie gras précis. C’est un ingrédient animal ; assaisonnements et préparation varient.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有鸭肝吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Foie de canard ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
