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Come riconoscerlo
Orzo nudo la cui glumella si separa dal chicco. I colori variano: la forma nera di Longzi ha chicchi dal viola al nero, ovali o romboidali, mentre altre forme di orzo d’altopiano differiscono.
In cucina
Tianpei del Qinghai.
Il tianpei del Qinghai usa chicchi interi preparati, non farina di orzo tostato. L’orzo nero di Longzi è un esempio, non una garanzia del cultivar o del colore dei chicchi nel tianpei.
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Questo piatto contiene questo ingrediente: Orzo d’altopiano?
Qualche piatto da scoprire
Questi esempi usano l’ingrediente nella preparazione tipica o in una variante. La scheda chiarisce la distinzione; le ricette dei ristoranti possono differire.
