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Come riconoscerlo
I chicchi crudi privati della lolla hanno strati esterni dal viola scuro al nero violaceo e un interno chiaro. Forma e superficie chiara esposta variano secondo varietà e lavorazione.
In cucina
Usato al posto del riso glutinoso bianco nel riso all’ananas dello Yunnan, aggiunge colore e una consistenza da masticare.
Comprende varietà glutinose e non glutinose, con diversa collosità. Non sostituisce automaticamente il riso glutinoso bianco con gli stessi risultati. Anche la lavorazione ne modifica l’aspetto.
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Questo piatto contiene questo ingrediente: Riso viola?
Qualche piatto da scoprire
Questi esempi usano l’ingrediente nella preparazione tipica o in una variante. La scheda chiarisce la distinzione; le ricette dei ristoranti possono differire.
