Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Les grains crus décortiqués ont une couche externe pourpre foncé à noir violacé et un intérieur clair. Leur forme et la surface claire exposée varient selon la variété et le polissage.
En cuisine
Utilisé à la place du riz gluant blanc dans le riz à l’ananas du Yunnan, il apporte couleur et texture à mâcher.
Il existe des variétés gluantes et non gluantes ; leur caractère collant varie. Ce riz ne remplace pas systématiquement le riz gluant blanc à l’identique. Le polissage modifie aussi son aspect.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有紫米吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Riz pourpre ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
