食卓で
食べ方・飲み方
具は箸で、スープはレンゲでいただきます。内臓料理に慣れていない場合は、まず少量から試してみてください。
確認しておきたいこと
スープを吸ったパンや豆腐は、少し冷ましてから口に入れてください。
店や作り方による違い
内臓の組み合わせや薬味は店によって異なります。ラー油を加えると辛くなることがあります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
発酵豆腐やにらの花のたれを加えるものもある。
作り方は店によって異なります。
味わい
塩味とうま味があり、香り豊か。
- 辛さ
- 食感
- かみごたえのある内臓と、スープを吸ったパン。
- 作り方
- 豚の内臓を揚げ豆腐、平焼きパンの火焼の切れと煮込む。
発酵豆腐やにらの花のたれを加えるものもある。
発祥地
地域とのつながり
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北京市にゆかりがあります。
地域とのつながり
北京市: A dish associated with Beijing; individual preparations vary.
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物語と歴史
物語と歴史
宮廷風の煮込みが北京の街の味になるまで
北京には、卤煮火烧を豊かな宮廷料理「蘇造肉」に結びつける起源話があります。乾隆帝のために作られたという部分は伝説として語られます。同じ地方の語りでは、清朝末期に高価な豚バラ肉の代わりに豚肺や腸などの内臓を使い、宮廷の外でも食べやすい煮込みになったとされます。世代を経て、火焼と豆腐も鍋に加わり、火焼が汁を吸う料理になりました。
