À table
Mangez les morceaux avec des baguettes et le bouillon à la cuillère. Commencez par une petite bouchée si les abats vous sont peu familiers.
Laissez refroidir le pain et le tofu imbibés de bouillon avant de les manger.
Les abats et les condiments varient. L’ajout d’huile pimentée peut rendre le bol piquant.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Certaines versions ajoutent du tofu fermenté ou une sauce aux fleurs de ciboulette chinoise.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Salé, savoureux et aromatique
- Piquant
- Texture
- Abats fermes sous la dent et pain imbibé de bouillon.
- Préparation
- Faire mijoter les abats de porc avec du tofu frit et des morceaux de pain plat huoshao.
Certaines versions ajoutent du tofu fermenté ou une sauce aux fleurs de ciboulette chinoise.
Origine
Lien régional
Associé à Pékin.
Lien régional
Pékin: A dish associated with Beijing; individual preparations vary.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有卤煮火烧吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Du ragoût de palais au plat des rues de Pékin
Un récit pékinois rattache le luzhu huoshao au su zao rou, un riche plat de palais ; l’histoire de sa création pour l’empereur Qianlong est présentée comme une légende. Le même récit décrit un changement à la fin des Qing : les poumons, les intestins et d’autres abats de porc ont remplacé la poitrine, plus coûteuse, rendant le ragoût accessible hors des cuisines impériales. Au fil des générations, la galette huoshao et le tofu ont rejoint la marmite, la galette s’imprégnant du bouillon.
