食卓で
食べ方・飲み方
食べる前に海老卵を麺全体にからめます。弾力のある麺を少量ずつ取ってください。
確認しておきたいこと
卵、小麦、海老卵、干し魚のだしに使う魚を含みます。ほかのだしの材料やソースは異なるため、食事制限がある場合は確認してください。
店や作り方による違い
製麺方法、海老卵の量、だしの配合は店によって異なります。干し魚の風味があっても、魚だけのだしとは限りません。ほかのだしの材料や唐辛子の追加について確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
作り方は店によって異なります。
味わい
凝縮した海のうま味。
- 辛さ
- 辛さは未記録
- 食感
- 弾力のある麺。
- 作り方
- 卵麺をゆで、乾燥海老卵と干しカレイ類で風味をつけただしをからめます。
発祥地
地域とのつながり
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マカオにゆかりがあります。
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物語と歴史
物語と歴史
小さな海老卵と弾む麺
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
海老卵が、マカオのこの麺料理に凝縮した魚介の風味を与えます。伝統的な竹で押して作る卵麺は弾力が特徴です。炒った乾燥海老卵と干しカレイ類の香りをつけただしを少量からめ、スープ麺にせず一本一本に味をまとわせます。