À mesa
Use uma colher para provar o caldo espesso e os pedaços de fígado e intestino. Deixe cada colherada esfriar até uma temperatura agradável.
As proporções de fígado e intestino, a espessura do caldo e os temperos adicionados variam.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Vinagre e molho de soja também podem ser acrescentados.
Ingredientes habituais
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Sabor de alho e umami
- Ardência
- Textura
- Fígado macio e intestino consistente à mordida em caldo engrossado.
- Como é preparado
- Cozinhe os miúdos, engrosse com amido e depois acrescente alho.
Vinagre e molho de soja também podem ser acrescentados.
Origem
Ligação regional
Associado a Pequim.
Ligação regional
Pequim: A dish associated with Beijing; individual preparations vary.
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História e origens
História e origens
Chao gan: a sopa de Pequim tomada pela borda da tigela
Em Pequim, o chao gan —literalmente “fígado salteado”— chega à mesa como uma sopa brilhante e engrossada com amido, com fígado e intestino de porco e alho. Um costume local é levantar a tigela e sorver pela borda, geralmente sem colher.
