Canh cá Tống Tẩu | Eating in China

Tại bàn ăn

Cách thưởng thức

Dùng thìa lấy cả nước và cá, để nguội bớt một ít trước khi ăn và chú ý xương dăm còn sót. Hỏi trước khi thêm giấm vì súp đã nêm.

Điều nên kiểm tra

Có cá, trứng; bản này còn có giăm bông heo, mỡ heo và nước dùng gà. Nước tương có thể chứa lúa mì, có dùng rượu nấu ăn. Hỏi về dị ứng và không mặc định đã hết xương.

Những điểm có thể khác nhau

Hỏi loại cá, nước dùng và dầu mỡ. Giăm bông, trứng và gia vị có thể khác; bỏ phần trang trí không làm nước dùng thành chay.

Nguyên liệu

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Bản này dùng cá quế, nước dùng gà, giăm bông và mỡ heo. Cá, nước dùng, dầu mỡ và gia vị thay đổi; tiêu trắng và bột ngọt là tùy chọn. Hoàng tửu nấu ăn và nước tương cũng có thể liên quan đến chế độ ăn.

Nguyên liệu thường dùng

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Hành lá葱

AI-generated ingredient illustration: raw chicken eggs in their shells and one raw yolk and white in a bowl.

Trứng gà鸡蛋

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gừng姜

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

Tinh bột nấu ăn淀粉

Short plump winter bamboo shoots, including one with layered husk and one peeled to show pale flesh.

Măng mùa đông冬笋

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Giấm醋

Generated guide illustration: an amber form of yellow rice wine; the dish reference does not specify a product.

Hoàng tửu dùng nấu ăn黄酒

Generated guide illustration of chicken stock; not a restaurant photograph or physical product evidence.

Nước dùng gà鸡高汤

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Nước tương醬油

AI-generated ingredient illustration: a block and slices of dry-cured pork ham with a white fat layer.

Giăm bông Trung Quốc火腿

Generated guide illustration of shiitake mushroom.

Nấm hương香菇

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Muối食盐

A whole uncooked mandarin fish with a high back, broad mouth and mottled yellow-green sides.

Cá quế鳜鱼

AI-generated ingredient illustration: cooled rendered lard as an off-white soft solid in a bowl.

Mỡ lợn猪油

Có trong một số cách chế biến

Generated guide illustration of white pepper.

Tiêu trắng白胡椒

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

Mononatri glutamat (MSG)味精

Công thức thay đổi tùy quán.

Hương vị

Vị cá nhẹ, giăm bông và nước dùng đậm đà, gừng cùng chút chua giấm.

Độ cay
Kết cấu: Miếng cá mềm và rau thái sợi trong nước súp sánh nhẹ.
Cách chế biến: Cá được hấp, bỏ da và xương rồi gỡ. Nấu trong nước dùng gà với măng, nấm hương và gia vị. Tinh bột tạo độ sánh nhẹ; hoàn thiện bằng lòng đỏ trứng, giấm và giăm bông.

Nguồn gốc

Liên hệ vùng miền

Khám phá món ăn vùng miền

Có liên hệ với Chiết Giang.

Hỏi trước xem họ có món này không

HỎI XEM CÓ KHÔNG

请问你们有宋嫂鱼羹吗？

Quán có món hoặc đồ uống này không?

Câu chuyện và lịch sử

Truyền thống súp cá Tây Hồ

Tên món gợi nhớ Tống Ngũ Tẩu, người phụ nữ quê Khai Phong bán súp cá bên Tây Hồ Hàng Châu thời Nam Tống. Ngày nay món thuộc truyền thống súp cá thanh của Hàng Châu, với thịt cá chín được gỡ cẩn thận.