Gedämpfter Wuchang-Fisch aus Ezhou

Am Tisch

So genießt du es

Kleine Portionen nehmen und Gräten sorgfältig entfernen.

Gut zu wissen

Enthält Fisch und Hühnerbrühe; kleine Gräten können verbleiben.

Was variieren kann

Die übliche gedämpfte Variante hat keine Chilischärfe; Garnituren und Würzung variieren.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Für diese Zubereitung wird die stumpfschnäuzige Brachse verwendet.

Typische Zutaten

A whole blunt-snout bream with a compact deep body, high back, broad belly and short blunt snout.

Stumpfschnäuzige Brachse团头鲂

Generated guide illustration of shiitake mushroom.

Shiitake-Pilz香菇

AI-generated ingredient illustration: a fresh bamboo shoot with layered sheath, a peeled shoot and cut pieces.

Bambussprosse竹筍

Generated guide illustration of chicken stock; not a restaurant photograph or physical product evidence.

Hühnerfond鸡高汤

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Herzhafter Fisch- und Hühnerbrühengeschmack.

Schärfe
Konsistenz: Zartes gedämpftes Fleisch mit Gräten.
Zubereitung: Den vorbereiteten ganzen Fisch mit Shiitake, Winterbambussprossen und Hühnerbrühe dämpfen.

Für diese Zubereitung wird die stumpfschnäuzige Brachse verwendet.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Mit Hubei verbunden.

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Geschichte und Herkunft

Der Name Wuchang und Ezhous Fisch

Wuchang bezeichnet hier den alten Namen von Ezhou, nicht den heutigen Stadtbezirk von Wuhan. Verwendet wird die stumpfschnäuzige Brachse. Sie wird ganz mit Shiitake, Winterbambussprossen und Hühnerbrühe gedämpft und bleibt Mittelpunkt des Gerichts. Portionen von der Platte nehmen und Gräten sorgfältig entfernen: Ein ganzer gedämpfter Fisch ist kein grätenfreies Filet.