Knuspriger Jiazhou-Fisch mit süßsaurer Chilisoße

Am Tisch

So genießt du es

Lösen Sie kleine Stücke ab und prüfen Sie sie auf Gräten. Eine knusprige Hülle bedeutet nicht, dass der Fisch grätenfrei ist. Für weniger Chili sagen Sie 少放辣椒 („Bitte weniger Chili verwenden“).

Gut zu wissen

Enthält Fisch und wird mit Kochwein zubereitet; die fertige Sauce ist nicht zwangsläufig alkoholfrei. Graskarpfen kann feine Gräten enthalten. Bei Allergien Stärkequelle und Zutaten der Würzmittel erfragen.

Was variieren kann

Die Chilischärfe stammt von eingelegten Chilis und ist von der Schärfe des Ingwers zu unterscheiden. Der Schärfewert ist eine milde Einschätzung für die repräsentative Zubereitung; Chilistärke und Saucenanteile variieren. Bei unverträglichen Zutaten nach Stärkeart und Würzmitteln fragen.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Diese Graskarpfenvariante mit Zucker und Essig enthält Ingwer, Knoblauch und Pflanzenöl. Fischart, Geschmacksbalance der Sauce und Garnierung können je nach Küche variieren.

Typische Zutaten

Generated ingredient illustration: Grass carp.

Graskarpfen草鱼

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

Speisestärke淀粉

AI-generated ingredient illustration: three whole red chilies preserved in brine.

Eingelegte Chili泡椒

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Ingwer姜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Knoblauch大蒜

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Zucker糖

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Essig醋

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Frühlingszwiebeln葱

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

Korianderblätter香菜

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Salz食盐

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Kochwein料酒

An illustrative bowl of pale golden liquid vegetable oil.

Pflanzenöl食用植物油

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Süßsauer und herzhaft, mit Schärfe von eingelegten Chilis.

Schärfe
Konsistenz: Knusprige Hülle um zarten Fisch.
Zubereitung: Ein ganzer Graskarpfen wird mit Salz und Kochwein gewürzt, mit Stärke umhüllt und knusprig frittiert. Darüber kommen süßsaure Sauce mit eingelegten Chilis sowie Frühlingszwiebeln und Koriandergrün.

Diese Graskarpfenvariante mit Zucker und Essig enthält Ingwer, Knoblauch und Pflanzenöl. Fischart, Geschmacksbalance der Sauce und Garnierung können je nach Küche variieren.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Mit Sichuan verbunden.

Regionaler Bezug

Sichuan: Associated with Leshan, Sichuan.

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Geschichte und Herkunft

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Zur Fischküche an den Flüssen von Leshan gehört 嘉州脆皮鱼, knuspriger Fisch mit süßsaurer Sauce. Einschnitte im ganzen Fisch lassen das umhüllte Fleisch knusprig werden, während es an der Mittelgräte bleibt. Die Sauce verbindet Süße, Essig und etwas Schärfe eingelegter Chilis; der Gegensatz von knuspriger Hülle und weichem Fleisch macht den Reiz aus.