Cá Gia Châu giòn với sốt ớt chua ngọt

Tại bàn ăn

Cách thưởng thức

Gỡ từng miếng nhỏ và kiểm tra xương; lớp vỏ giòn không có nghĩa là cá không xương. Muốn ít ớt hơn, hãy nói 少放辣椒 (“Vui lòng cho ít ớt”).

Điều nên kiểm tra

Có cá và dùng rượu nấu ăn; đừng mặc nhiên cho rằng sốt thành phẩm không còn cồn. Cá trắm cỏ có thể còn xương dăm. Nếu dị ứng, hãy hỏi nguồn tinh bột và thành phần gia vị.

Những điểm có thể khác nhau

Độ cay của ớt đến từ ớt muối, khác với vị hăng của gừng. Điểm cay là ước lượng mức nhẹ cho cách làm đại diện; độ cay của ớt và tỷ lệ sốt thay đổi. Hãy hỏi loại tinh bột và gia vị nếu cần tránh nguyên liệu cụ thể.

Nguyên liệu

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Phiên bản cá trắm cỏ dùng đường và giấm này có gừng, tỏi và dầu thực vật. Loại cá, độ cân bằng của sốt và rau trang trí có thể khác nhau theo từng bếp.

Nguyên liệu thường dùng

Generated ingredient illustration: Grass carp.

Cá trắm cỏ草鱼

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

Tinh bột nấu ăn淀粉

AI-generated ingredient illustration: three whole red chilies preserved in brine.

Ớt muối泡椒

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gừng姜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Tỏi大蒜

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Đường糖

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Giấm醋

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Hành lá葱

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

Lá rau mùi香菜

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Muối食盐

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Rượu nấu ăn料酒

An illustrative bowl of pale golden liquid vegetable oil.

Dầu thực vật食用植物油

Công thức thay đổi tùy quán.

Hương vị

Chua ngọt, đậm đà và cay từ ớt muối.

Độ cay
Kết cấu: Lớp áo giòn bao quanh thịt cá mềm.
Cách chế biến: Cá trắm cỏ nguyên con được ướp muối và rượu nấu ăn, áo tinh bột rồi chiên giòn. Cá được rưới sốt ớt muối chua ngọt, thêm hành lá và rau mùi.

Nguồn gốc

Liên hệ vùng miền

Khám phá món ăn vùng miền

Có liên hệ với Tứ Xuyên.

Liên hệ vùng miền

Tứ Xuyên: Associated with Leshan, Sichuan.

Hỏi trước xem họ có món này không

HỎI XEM CÓ KHÔNG

请问你们有嘉州脆皮鱼吗？

Quán có món hoặc đồ uống này không?

Câu chuyện và lịch sử

Món cá giòn để cùng chia sẻ

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Truyền thống nấu cá ven sông ở Lạc Sơn có món Gia Châu thúy bì ngư (嘉州脆皮鱼), da giòn và vị chua ngọt. Khứa cá nguyên con giúp phần thịt áo tinh bột chiên giòn mà vẫn gắn với xương sống. Sốt kết hợp vị ngọt, giấm và chút cay của ớt muối; nét hấp dẫn là lớp vỏ giòn tương phản với thịt mềm.