Liuzhou-Reisnudeln in Schneckenbrühe

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Schnecken geben der Brühe Geschmack; nicht jede Schüssel muss sichtbares Schneckenfleisch enthalten.

Typische Zutaten

AI-generated ingredient illustration: fresh white round rice noodles without sauce or toppings.

Reisnudeln米粉

Generated ingredient illustration: Freshwater snails.

Süßwasserschnecken田螺

AI-generated ingredient illustration: raw single-bone pork marrow sections cut for stock.

Schweineknochen猪骨

Generated guide illustration of sour bamboo shoots.

Saure Bambussprossen酸笋

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

Chiliöl辣椒油

Generated guide illustration of star anise.

Sternanis八角

Generated guide illustration of fennel seeds.

Fenchelsamen小茴香

AI-generated ingredient illustration: dried mandarin peel pieces showing outer rind and inner pith.

Getrocknete Tangerinenschale陈皮

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Sauer und scharf.

SauerScharf

Schärfe
Konsistenz: Runde Reisnudeln.
Zubereitung: Brühe köcheln lassen, Nudeln garen und zusammenstellen.

Schnecken geben der Brühe Geschmack; nicht jede Schüssel muss sichtbares Schneckenfleisch enthalten.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Mit Guangxi verbunden.

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Geschichte und Herkunft

Die Schneckenbrühe hinter dem Namen

Luosifen ist nach seiner Schneckenbrühe benannt; sichtbares Schneckenfleisch muss daher nicht in jeder Schüssel liegen. Bei der Liuzhouer Herstellung werden Süßwasserschnecken blanchiert, mit Aromazutaten im Wok angebraten und anschließend mit Schweineknochen gekocht. Fermentierte Bambussprossen setzen einen säuerlichen Kontrast. Familien und Meister mit ihren Lehrlingen haben das Handwerk weitergegeben, und die Lokale bewahren ihre eigenen Zutatenverhältnisse. Die Herstellungstechnik wurde 2021 in Chinas nationales Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes aufgenommen.