À table
Dégustez-la à la cuillère, chaude ou froide, au goûter ou en dessert. Remuez pour remonter les haricots tendres du fond ; épaisseur et douceur varient.
La soupe chaude peut brûler : vérifiez la température. En cas d’allergies ou de restrictions alimentaires, demandez quels édulcorants et ajouts sont utilisés. Pour les enfants, vérifiez que les haricots sont tendres, donnez de petites cuillerées et surveillez ; le goût sucré ne rend pas toute version adaptée.
La version habituelle aux haricots et au sucre est végétarienne et peut être végane. Les versions au miel ne sont pas véganes : vérifiez le sucrant et les ajouts. La soupe sucrée représentative ne pique pas au piment.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
L’épaisseur varie. Elle peut être servie chaude ou froide, nature ou avec kelp et écorce de mandarine. Certaines versions utilisent du miel à la place du sucre.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Douceur légère des haricots, avec un parfum d’agrume si l’écorce de mandarine est ajoutée.
- Piquant
- Texture
- Haricots tendres et granuleux dans une base liquide ou plus épaisse, proche d’une purée.
- Préparation
- Faire mijoter les haricots mungo trempés dans l’eau jusqu’à tendreté, puis dissoudre le sucre dans la soupe.
L’épaisseur varie. Elle peut être servie chaude ou froide, nature ou avec kelp et écorce de mandarine. Certaines versions utilisent du miel à la place du sucre.
Origine
Lien régional
Associé à Guangdong.
Lien régional
Guangdong: Guangdong/Cantonese association, not an exclusive origin claim.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有绿豆沙吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
La texture douce et légèrement granuleuse du dessert de haricots mungo de Guangzhou
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
À Guangzhou, le lü dou sha (绿豆沙) est un dessert en soupe sucrée, pas un potage salé servi en entrée. On apprécie une cuisson lente qui défait les haricots et donne une préparation épaisse, tendre et finement granuleuse; cette texture est appelée sha, « sable ». L’écorce de mandarine séchée l’accompagne souvent. À Guangzhou, les soupes sucrées se prennent au goûter, tard le soir ou en dessert après un repas. C’est une préférence locale de texture, pas une recette fixe pour tous les desserts aux haricots mungo.