À table
Mangez de petites tranches en prenant les couches compactes avec des baguettes ou une fourchette. Goûtez-en d’abord un peu pour apprécier l’assaisonnement.
Contient du soja et du sésame ; la sauce soja peut aussi contenir du blé. Les assaisonnements varient : selon votre régime, demandez s’il y a du piment ou des ajouts d’origine animale.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les mélanges d’épices et l’intensité de l’assaisonnement diffèrent selon les préparations.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Une sauce soja savoureuse, un parfum de sésame et des épices variables.
- Piquant
- Piquant non renseigné
- Texture
- De tendres pellicules de lait de soja superposées en couches serrées, dans une forme compacte.
- Préparation
- Assaisonner et superposer les pellicules de lait de soja assouplies, les ficeler pour leur donner forme, les cuire à la vapeur et les refroidir.
Les mélanges d’épices et l’intensité de l’assaisonnement diffèrent selon les préparations.
Origine
Lien régional
Associé à Sichuan.
Lien régional
Sichuan: A Sichuan preparation.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有罗江豆鸡吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Les couches de soja du « poulet de haricots »
Le « poulet de haricots » de Luojiang est une spécialité à base de soja de Deyang, au Sichuan. Son nom compare le produit fini au poulet, mais ses couches viennent de la pellicule qui se forme sur le lait de soja chauffé. Chaque feuille est assaisonnée avant d’être enroulée et cuite à la vapeur, pour une texture compacte et tendre et un arôme de sésame. En tranches, ces couches se voient et se dégustent facilement.