Poisson-chat jaune aux piments marinés

À table

Comment le déguster

Prenez un petit morceau et détachez la chair des arêtes. Goûtez un peu de bouillon pour apprécier le piquant.

À vérifier

Contient du poisson et des arêtes. Le bouillon peut être brûlant et pimenté ; les autres assaisonnements varient.

Ce qui peut varier

Piquant et bouillon varient. Certaines versions ajoutent des légumes-feuilles fermentés ; le poisson peut être entier ou en morceaux.

Ingrédients

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Piquant et bouillon varient. Certaines versions ajoutent des légumes-feuilles fermentés ; le poisson peut être entier ou en morceaux.

Ingrédients habituels

Illustration of cleaned yellow catfish body portions ready for cooking.

Poisson-chat jaune黄颡鱼

AI-generated ingredient illustration: three whole red chilies preserved in brine.

Piment en saumure泡椒

Illustration of pale chunky Sichuan pickled ginger in a little brine.

Gingembre saumuré du Sichuan泡姜

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Huile de cuisson食用油

Dans certaines versions

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Oignons verts葱

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Ail大蒜

Les recettes varient selon les restaurants.

Saveur

Acidulé, salé et pimenté, avec un bouillon savoureux de poisson.

Piquant
Texture: Chair tendre et peau lisse dans un bouillon léger.
Préparation: Le poisson entier ou coupé mijote avec piments et gingembre marinés et aromates.

Piquant et bouillon varient. Certaines versions ajoutent des légumes-feuilles fermentés ; le poisson peut être entier ou en morceaux.

Origine

Lien régional

Explorer les plats régionaux

Associé à Chongqing.

Lien régional

Chongqing: Directly read sources associate a Pengshui/Wujiang preparation with Chongqing and separately document a Tongliang dish under the same name. The municipality-level association is supported; county-level identity and whether these records share one canonical recipe remain unresolved.

Demandez d’abord s’ils en ont

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Histoire et origines

Un même poisson de rivière, des goûts différents

Le poisson-chat jaune appartient à la tradition culinaire fluviale de Chongqing, mais toutes ses préparations ne sont pas brûlantes. À Hewan, au bord de la Youshui, les cuisiniers locaux ont préparé une marmite plus douce avec légumes-feuilles marinés et tofu ; des visiteurs du centre de Chongqing l’ont aussi cuisiné aux piments marinés pour une saveur plus forte et picotante. Paojiao désigne cet assaisonnement, pas une recette unique commune à tous les villages riverains.