À table
Laissez refroidir une petite portion avant de manger ; l’intérieur peut être plus chaud que la surface.
Contient de l’huile de sésame. La purée dense peut rester très chaude sous la surface.
Les garnitures et matières grasses peuvent varier ; vérifiez leurs ingrédients en cas de restrictions alimentaires.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les garnitures peuvent comprendre des fruits d’aubépine de Chine en dés, des morceaux de rose, des lanières de confiserie rouges et vertes et du sucre à l’osmanthe.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Sucré
- Piquant
- Texture
- Purée lisse.
- Préparation
- Cuire, peler et écraser les patates douces ; filtrer les fibres, puis faire sauter avec du sucre caramélisé et de l’huile de sésame.
Les garnitures peuvent comprendre des fruits d’aubépine de Chine en dés, des morceaux de rose, des lanières de confiserie rouges et vertes et du sucre à l’osmanthe.
Origine
Lien régional
Associé à Henan.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有杞县炒红薯泥吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
D’une humble patate douce à un dessert de banquet
La purée de patate douce sautée de Qixian transforme un aliment modeste, qui a aidé à nourrir la population pendant les périodes difficiles, en un dessert brillant de banquet. On tamise la patate douce bouillie, puis on la fait revenir avec un sirop de sucre et de l’huile de sésame jusqu’à obtenir une teinte rouge-brun brillante. On peut ajouter aubépine, rose ou sucre à l’osmanthe. Sa texture lisse est dite « trois sans adhérence » : elle ne colle ni à l’assiette, ni aux baguettes, ni à la bouche.