Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Arêtes séparées du shan, poisson d’eau douce ressemblant à une anguille, utilisées dans le bouillon Aozao.
En cuisine
Base de bouillon d’Aozao.
Le bouillon utilise les arêtes, et non la chair désarêtée.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有鳝骨吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Arêtes d’anguille des marais ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
