Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Amidon séparé des rhizomes de Pteridium, distinct de racines entières broyées, jeunes frondes et nouilles prêtes.
En cuisine
Mélanger l’amidon alimentaire à l’eau et cuire pour gâteaux ou gels, dont le juegenba de Mangshan ; suivre les indications du produit.
Couleur et pureté variables. Certains juegenfen sont des nouilles d’amidons mélangés. Vérifier la composition ; ni guide de cueillette ni garantie de sécurité.
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Ce plat contient-il cet ingrédient : Amidon de rhizome de fougère aigle ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
