Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Grains décortiqués de guzi (Setaria italica), avant leur mouture en farine ou en pâte liquide. Le millet de Gulong en est un exemple, avec des grains ronds jaune doré d’environ 0,8 mm en moyenne.
En cuisine
Moulu avec du riz pour préparer la pâte liquide du bufan aux œufs de Jiyuan.
La farine de millet des oiseaux déjà moulue est une forme distincte. Il ne faut pas supposer que le millet utilisé à Jiyuan présente l’aspect du millet de Gulong.
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Ce plat contient-il cet ingrédient : Millet des oiseaux décortiqué ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
