Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Les koumo blancs frais ont un chapeau arrondi et charnu, aux bords légèrement enroulés vers l’intérieur. En séchant, ils rétrécissent et foncent.
En cuisine
Associés aux pousses de bambou dans le hui nanbei.
Traditionnellement, koumo désigne un ensemble de champignons des prairies du nord de la Chine, et non une seule espèce. Ils se vendent frais ou séchés. Les marchés actuels peuvent aussi employer ce nom pour les champignons de Paris cultivés.
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Ce plat contient-il cet ingrédient : Champignons koumo ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
