Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Deux valves étroites et allongées entourent la chair. Le couteau chinois a une coquille à peu près rectangulaire, brun jaunâtre et claire à l’intérieur, différente des palourdes arrondies ou des coquilles Saint-Jacques en éventail.
En cuisine
Cuits dans des soupes de nouilles, dont certaines nouilles au gingembre de Taizhou, ou sautés au gingembre et à la ciboule. Manger la chair, pas la coquille.
Espèce, taille et préparation varient ; certains produits sont séchés. Cette fiche décrit l’ingrédient et ne garantit pas l’espèce servie au restaurant.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有蛏子吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Couteaux ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
