À table
Goûter d’abord une petite cuillerée de bouillon pour évaluer le gingembre. Utiliser les baguettes pour les nouilles ; retirer coquilles et éventuelles arêtes.
Contient habituellement porc, crustacés ou mollusques, œuf et soja. Le gingembre est préparé au huangjiu ; la cuisson ne garantit pas un plat sans alcool. Vérifier toutes les garnitures et les assaisonnements.
Pour les enfants capables de manger les nouilles et garnitures choisies, couper de petites portions, retirer coquilles et arêtes, refroidir le bouillon et vérifier l’intensité du gingembre.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les versions de montagne privilégient porc, œuf et saucisse ; celles du littoral ajoutent crevettes, palourdes, couteaux, crabe ou petit poisson jaune de type croaker. Une dizaine de garnitures est courante, avec des ajouts possibles.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Gingembre piquant et saveurs de porc et de fruits de mer. Le piquant caractéristique vient du gingembre ; l’ajout de piment et l’assaisonnement varient selon la préparation.
- Piquant
- Texture
- Fines nouilles de riz souples et élastiques dans un bouillon doré clair, avec légumes et fruits de mer tendres.
- Préparation
- Le gingembre séché mijote pendant des heures pour donner un bouillon. Le porc et les garnitures séchées sont sautés dans l’huile chaude, puis on ajoute le bouillon, les nouilles de riz, les légumes verts, les coquillages et une omelette au gingembre. Chaque portion est généralement préparée à la commande.
Les versions de montagne privilégient porc, œuf et saucisse ; celles du littoral ajoutent crevettes, palourdes, couteaux, crabe ou petit poisson jaune de type croaker. Une dizaine de garnitures est courante, avec des ajouts possibles.
Origine
Lien régional
Associé à Zhejiang.
Lien régional
Zhejiang: Associated with Taizhou (Huangyan/Jiaojiang/Luqiao), Zhejiang; district-level intangible heritage craft, not an exclusive-origin claim for all Zhejiang.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有姜汤面吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le gingembre au cœur du bol
À Taizhou, le gingembre forme la base de la soupe plutôt qu’un simple assaisonnement. Cuit au vin puis séché, il mijote en bouillon pour de fines nouilles de riz. Les garnitures reflètent la région : porc et œuf peuvent côtoyer les coquillages du littoral, tandis qu’une omelette au gingembre ajoute du goût.