Generated guide illustration of Taizhou ginger soup noodles; not a restaurant photograph or physical specimen verification.

台州・姜湯麺（ジンジャー湯麺）

姜汤面Jiāng tāng miàn

長時間煮出した生姜スープの米粉麺、豚肉と海鮮入り

浙江省台州の、細い乾燥米麺を濃いショウガのスープで煮込んだ一杯。地元のショウガを黄酒とともに加熱し、天日干しにしてから数時間煮出し、香りと辛みの強い黄金色のスープにする。一般的な具には豚肉の細切り、干しエビ、二枚貝、シイタケ、乾燥したカンゾウの花のつぼみ（黄花菜）、豆乳の湯葉、ホウレンソウ、ショウガの粒が入った卵焼きがあり、海沿いの店では貝類やカニをさらに加えることが多い。産後のショウガ料理と関わりがあり、今では台州の屋台や麺店で広く食べられる。

Taizhou ginger soup noodles

辛さ
地域: 浙江省
種類: 主食

子ども向け

中国語で注文

食卓で

食べ方・飲み方

まずスープを少し飲み、ショウガの刺激を確かめてください。麺は箸で食べ、殻や魚の骨は除いてください。

確認しておきたいこと

通常は豚肉、貝類やエビ、卵、大豆を含みます。ショウガの下ごしらえに黄酒を使い、加熱してもアルコール不使用とはいえません。具と調味料をすべて確認してください。

麺と選んだ具を食べられる子どもには、小さく切り、殻や骨を除き、スープを冷ましてショウガの刺激を確認してください。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

山間部では豚肉・卵・ソーセージ寄り、海沿いではエビ・あさり・マテガイ・カニや小さい黄魚を加える。十種前後の具が標準で、追加もできる。

一般的な材料

AI-generated ingredient illustration: fresh white round rice noodles without sauce or toppings.

米の麺米粉

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

Generated guide illustration: an amber form of yellow rice wine; the dish reference does not specify a product.

調理用の黄酒黄酒

AI-generated ingredient illustration: raw boneless pork with fine fat marbling, shown as a piece and cubes.

Generated guide illustration of dried shrimp. Not a product photograph.

干しエビ蝦米

Several closed and slightly open clams with natural patterned shells.

二枚貝蛤蜊

AI-generated ingredient illustration: raw chicken eggs in their shells and one raw yolk and white in a bowl.

Generated guide illustration of shiitake mushroom.

シイタケ香菇

Generated guide illustration of dried lily buds. Not a product photograph.

乾燥カンゾウのつぼみ干黄花菜

Generated guide illustration of soy milk skin; not product evidence.

湯葉油豆皮

Generated guide illustration of spinach.

ホウレンソウ菠菜

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

作り方によって加わる材料

Generated guide illustration of peeled raw shrimp; sizes and species vary.

AI-generated ingredient illustration: a fresh bamboo shoot with layered sheath, a peeled shoot and cut pieces.

たけのこ竹筍

AI-generated ingredient illustration: cooled rendered lard as an off-white soft solid in a bowl.

ラード猪油

Generated guide illustration of Jiaobai water-bamboo stems; not a restaurant photograph or physical specimen verification.

マコモタケの茎茭白

A steamed orange-red crab with an opened shell section showing pale meat and a little orange-red roe.

Several red-brown Chinese sausages with one cut to show meat and fat.

中国ソーセージ臘腸

Generated guide illustration: small yellow croaker as one example; the Ningbo recipe does not specify large or small croaker.

黄魚（種は未特定）黄鱼

Generated ingredient illustration of plain cooked razor clams in elongated shells.

マテガイ類蛏子

作り方は店によって異なります。

味わい

刺激のあるショウガに豚肉と海鮮の旨味が重なります。特徴的な辛みはショウガ由来ですが、唐辛子の追加や味付けは作り方で変わります。

辛さ
食感: 細く弾力のある米麺が澄んだ黄金色のスープに入り、野菜や海鮮は柔らかな食感です。
作り方: 干し生姜を何時間も煮てスープにする。豚肉と干し具材を熱した油で炒め、生姜スープを加え、米麺・青菜・貝類・生姜卵焼きを加えて一杯ずつ仕上げることが多い。

山間部では豚肉・卵・ソーセージ寄り、海沿いではエビ・あさり・マテガイ・カニや小さい黄魚を加える。十種前後の具が標準で、追加もできる。

発祥地

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浙江省にゆかりがあります。

地域とのつながり

浙江省: Associated with Taizhou (Huangyan/Jiaojiang/Luqiao), Zhejiang; district-level intangible heritage craft, not an exclusive-origin claim for all Zhejiang.

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物語と歴史

物語と歴史

一杯の中心となるショウガ

台州では、ショウガは少量の薬味ではなくスープの土台になります。黄酒で加熱して干したショウガを煮出し、細い米麺を入れます。具にも地域らしさがあり、豚肉や卵に沿岸の貝類などを合わせることがあります。ショウガ入りの卵焼きが風味を重ねます。