Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Matière grasse laitière concentrée recueillie par barattage puis façonnée en blocs ; une préparation tibétaine utilise du lait de yak.
En cuisine
Thé au beurre incorporé à la tsampa ; les recettes locales de khapse peuvent aussi en utiliser.
Le barattage traditionnel et les méthodes à l’écrémeuse sont utilisés. Il existe des formes salées et non salées ; le nom de l’ingrédient seul ne précise pas l’origine du lait d’un produit commercial.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有酥油吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Beurre tibétain ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
