奉節竹園の盬子鶏（Guzi Pot Chicken）

食卓で

食べ方・飲み方

まず汁を小鉢に取り、冷ましてから味わい、柔らかい肉と野菜を食べます。箸で骨から肉を外してください。汁も料理の一部です。

確認しておきたいこと

器と汁は非常に熱いことがあり、鶏肉には小骨が残る場合があります。塩漬け豚肉と保存野菜は塩分が高いことがあります。発酵米の液体を使う場合、加熱だけでアルコールが残らないとはいえません。

店や作り方による違い

鶏肉を含み、ここで紹介する伝統的な作り方には豚肉も入ります。保存野菜の種類と調味料は異なるため、食事制限やアレルギーがあれば実際の配合を確認してください。

大人が丁寧に骨を取り除き、柔らかい肉を少量ずつ冷まして取り分けます。保存材料の塩分や追加調味料にも配慮が必要で、柔らかいだけですべての子どもに適するわけではありません。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

肉の部位、保存野菜、追加材料はさまざまです。ショウガや少量の甘い発酵米の液体を使うものもあり、キノコやタケノコを加える場合もあります。実際の作り方を確認してください。

一般的な材料

AI-generated ingredient illustration: raw skinless boneless chicken breast and small pieces, one possible chicken-meat form.

鶏肉鸡肉

Generated guide illustration of smoked pork in a layered belly-cut example; cuts vary.

豚肉の燻製烟熏腊肉

Tan and brown slices of dried-salted turnip on a plain ceramic plate.

塩漬け干しカブ盐渍干芜菁

作り方によって加わる材料

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

Generated guide illustration of sweet fermented rice and its liquid.

甘い発酵もち米醪糟

AI-generated ingredient illustration: a fresh bamboo shoot with layered sheath, a peeled shoot and cut pieces.

たけのこ竹筍

作り方は店によって異なります。

味わい

鶏のうまみ、豚肉の燻香と塩味、保存野菜の濃い風味が重なります。伝統的な汁は唐辛子主体ではなく、調味料や塩味は作り方によって異なります。

辛さ
食感: 澄んだ汁の中で鶏肉と塩漬け豚肉は形を保ちながら柔らかくなり、保存根菜の薄切りも長時間の蒸し調理で柔らかくなります。鶏肉には骨付きの部分が多くあります。
作り方: 材料を盬子に入れ、水を張った鉄鍋に据えます。蒸気が器の壁の通路を通って食材の空間へ入り、皿形のふたに張った冷水が蒸気を冷やして、数時間かけてスープにします。

発祥地

地域とのつながり

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重慶市にゆかりがあります。

地域とのつながり

重慶市: Chongqing government food maps identify the dish with Zhuyuan Town, Fengjie County. This supports local association, not exclusive origin or current restaurant availability.

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物語と歴史

竹園の盬子鶏、蒸気がスープになる土鍋料理

太鼓形の陶器「盬子」が奉節のこの料理の名の由来です。竹園周辺の村の窯で作られる器は、壁の通路と冷水を張るふたで蒸気をスープに変えます。時間をかけて蒸し、新鮮な肉と保存食材の味を合わせる技法で、2011年に重慶市級無形文化遺産に登録されました。