À mesa
Sirva caldo numa tigelinha e deixe amornar; depois coma carne e vegetais macios. Separe carne e ossos com os hashis: o caldo também faz parte do prato.
Panela e caldo podem queimar; o frango pode ter ossos pequenos. Carne suína e vegetais conservados podem ser salgados. Pode haver líquido de arroz fermentado; cozinhar não comprova ausência de álcool.
Contém frango e, na versão tradicional descrita, carne suína. Vegetais conservados e temperos variam; confira a receita para restrições ou alergias.
Um adulto pode oferecer pequenas porções frias de carne macia após retirar cuidadosamente os ossos. Considere sal e temperos; maciez sozinha não torna o prato adequado para toda criança.
As receitas variam. Pergunte sobre ingredientes e como é servido antes de pedir.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Cortes, vegetais conservados e extras variam. Algumas receitas levam gengibre ou um pouco de líquido de arroz fermentado doce. Pode haver cogumelos ou brotos de bambu; pergunte sobre a versão servida.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Caldo saboroso de frango, com notas defumadas e salgadas da carne suína e gosto intenso dos vegetais conservados. O caldo tradicional não é centrado na pimenta; temperos e sal variam.
- Ardência
- Textura
- Frango e carne suína curada macios conservam a forma no caldo claro; fatias de raiz conservada amolecem ao vapor prolongado. Muitos pedaços de frango ainda têm ossos.
- Como é preparado
- Colocar os ingredientes no guzi e apoiá-lo numa panela de ferro com água. O vapor percorre canais nas paredes até os alimentos. Água fria na tampa em forma de bandeja ajuda a condensá-lo em caldo durante várias horas.
Cortes, vegetais conservados e extras variam. Algumas receitas levam gengibre ou um pouco de líquido de arroz fermentado doce. Pode haver cogumelos ou brotos de bambu; pergunte sobre a versão servida.
Origem
Ligação regional
Associado a Chongqing.
Ligação regional
Chongqing: Chongqing government food maps identify the dish with Zhuyuan Town, Fengjie County. This supports local association, not exclusive origin or current restaurant availability.
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História e origens
História e origens
Frango guzi de Zhuyuan, a panela de barro que transforma vapor em caldo
O guzi de barro, em forma de tambor, dá nome a este prato de Fengjie. Fornos de aldeias próximas a Zhuyuan fazem o recipiente, cujos canais e tampa resfriada com água transformam vapor em caldo. O cozimento lento reúne sabores de carne fresca e ingredientes conservados. A técnica tradicional entrou na lista municipal de patrimônio cultural imaterial de Chongqing em 2011.