식탁에서
먹거나 마시는 방법
젓가락이나 포크로 먹기 좋은 양을 들어 올리고 국물이 있으면 숟가락을 쓰세요. 뜨거운 면과 고명은 식히고 도톰한 가운데를 잘 씹으세요. 소스는 조금부터 맛보세요.
확인할 점
밀이 들어갑니다. 달걀이나 두부 고명은 달걀이나 콩을 더하며 고기 고명이나 육수는 식이 제한에 맞는지에 영향을 줍니다. 알레르기나 식이 제한이 있으면 소스, 육수와 조리 기름 전체를 확인하세요. 면이 쫄깃하고 뜨거울 수 있으므로 먹기 좋은 양을 덜어 식히세요.
재료
재료
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
고기, 달걀 또는 두부 요리를 면에 곁들일 수 있습니다.
일반적인 재료
일부 조리법에 들어가는 재료
조리법은 식당마다 다릅니다.
맛
곁들이는 음식에 따라 맛이 달라집니다.
- 매운맛
- 식감
- 표면은 매끄럽고 중심은 쫄깃한 면입니다.
- 조리법
- 되직한 반죽을 치대고 휴지시킨 뒤, 깎아서 삶습니다.
고기, 달걀 또는 두부 요리를 면에 곁들일 수 있습니다.
유래 지역
지역과의 연관성
지역 음식 보기
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이야기와 역사
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칼끝에서 냄비로 들어가는 면
산시의 도삭면은 냄비 앞에서 하는 손기술에서 이름이 나왔습니다. 한 손으로 단단한 반죽을 받치고 다른 손으로 전용 칼을 써 끓는 물에 직접 깎아 넣습니다. 굽은 칼로 깎으면 가운데는 도톰하고 가장자리는 얇아져 매끄러운 표면과 쫄깃한 중심이 생깁니다. 이 기술은 용수면 만들기와 함께 2008년 중국 국가 무형문화유산 목록에 올랐습니다. 고기, 달걀이나 두부를 곁들일 수 있으므로 면 모양과 함께 곁들이는 음식도 고르세요.