À table
Soulevez une portion facile à manger avec baguettes ou fourchette et utilisez une cuillère pour le bouillon s’il est servi. Laissez refroidir nouilles et garniture chaudes, mâchez bien les centres épais et essayez un peu de sauce avant d’en ajouter.
Contient du blé. Les garnitures d’œuf ou de tofu ajoutent œuf ou soja, et viande ou bouillon de viande influencent la compatibilité alimentaire. Vérifiez toute la sauce, le bouillon et la matière grasse en cas d’allergie ou de restriction. Les nouilles peuvent être élastiques et le plat chaud ; prenez des portions faciles à manger et laissez refroidir.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Des plats de viande, d’œufs ou de tofu peuvent accompagner les nouilles.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
La saveur dépend des accompagnements.
- Piquant
- Texture
- Des nouilles lisses au cœur ferme sous la dent.
- Préparation
- Pétrir une pâte ferme et la laisser reposer ; la tailler en lamelles et faire bouillir.
Des plats de viande, d’œufs ou de tofu peuvent accompagner les nouilles.
Origine
Lien régional
Associé à Shanxi.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有刀削面吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Une lame envoie les nouilles dans la marmite
Les nouilles taillées au couteau du Shanxi portent le nom d’un geste manuel devant la marmite. Une main tient une pâte ferme tandis que l’autre en rase des bandes directement dans l’eau bouillante avec une lame spéciale. Une lame courbe peut donner un centre plus épais et des bords plus fins, avec une surface lisse et un cœur élastique. Ce savoir-faire a rejoint la liste nationale chinoise du patrimoine immatériel en 2008 avec la fabrication des nouilles barbe-de-dragon. Viande, œuf ou tofu peuvent accompagner les nouilles : choisissez aussi la garniture.