Am Tisch
Mit Stäbchen oder Gabel eine handliche Portion aufnehmen, für Brühe gegebenenfalls einen Löffel verwenden. Heiße Nudeln und Auflagen abkühlen lassen, dickere Mitten gründlich kauen und zuerst wenig Sauce probieren.
Enthält Weizen. Ei- oder Tofuauflagen ergänzen Ei oder Soja; Fleischauflagen oder Fleischbrühe beeinflussen die Eignung für die eigene Ernährung. Bei Allergien oder Einschränkungen gesamte Sauce, Brühe und Kochfett prüfen. Nudeln können bissfest und die Portion heiß sein; handliche Mengen nehmen und abkühlen lassen.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Fleisch-, Eier- oder Tofugerichte können die Nudeln begleiten.
Typische Zutaten
In manchen Varianten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Der Geschmack hängt von den Beilagen ab.
- Schärfe
- Konsistenz
- Glatte Nudeln mit bissfestem Kern.
- Zubereitung
- Festen Teig kneten und ruhen lassen; Nudeln abschaben und kochen.
Fleisch-, Eier- oder Tofugerichte können die Nudeln begleiten.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Shanxi verbunden.
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Eine Klinge schickt Nudeln in den Topf
Shanxis messergeschnittene Nudeln sind nach einer Handfertigkeit am Herd benannt. Eine Hand hält festen Teig, während die andere mit einer besonderen Klinge Späne direkt ins kochende Wasser schabt. Gebogene Klingen können eine dickere Mitte und feinere Ränder schaffen, mit glatter Oberfläche und bissfestem Kern. Das Handwerk wurde 2008 zusammen mit der Herstellung von Drachenbartnudeln in Chinas nationale Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Fleisch, Ei oder Tofu können die Nudeln begleiten; deshalb auch die Auflage wählen.