À mesa
Quebre um pedacinho sobre um prato para recolher os farelos. Deixe o pastel recém-assado esfriar o suficiente antes de comer; você pode acompanhá-lo com sopa de tofu.
O pastel contém trigo e gergelim. Gorduras da massa e recheios variam; alguns usam banha ou gordura perirrenal de porco. Uma massa com óleo vegetal, por si só, não garante recheio sem ingredientes animais. Confira os ingredientes reais conforme suas necessidades alimentares.
As camadas folhadas podem ser quebradas e compartilhadas; confira se o recheio é doce ou salgado e deixe esfriar.
As receitas variam. Pergunte sobre ingredientes e como é servido antes de pedir.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Algumas receitas usam banha de porco e outras usam óleo vegetal na massa. Os recheios salgados podem conter gordura suína ao redor dos rins e cebolinha; uma massa feita com óleo vegetal não significa necessariamente que o recheio seja livre de ingredientes de origem animal.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Gergelim torrado com recheio doce ou sabor salgado de cebolinha.
- Ardência
- Textura
- Exterior crocante e folhado, com camadas macias que se esfarelam.
- Como é preparado
- Envolva uma pasta de farinha e gordura na massa, abra e dobre para formar camadas, acrescente o recheio, modele, pincele com calda, cubra com gergelim e asse.
Algumas receitas usam banha de porco e outras usam óleo vegetal na massa. Os recheios salgados podem conter gordura suína ao redor dos rins e cebolinha; uma massa feita com óleo vegetal não significa necessariamente que o recheio seja livre de ingredientes de origem animal.
Origem
Ligação regional
Associado a Jiangsu.
Ligação regional
Jiangsu: Associated with Changzhou, Jiangsu.
Pergunte primeiro se há disponível
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História e origens
História e origens
O pastel folhado de gergelim do café da manhã de Changzhou
Em Changzhou, o magao tradicionalmente acompanha uma tigela de sopa de tofu no café da manhã. Suas camadas delicadas soltam farelos com facilidade, por isso um prato ajuda a recolhê-los. Uma expressão local junta o “magao duro” ao “youtiao velho” como exemplos de doces e salgados decepcionantes: a textura apreciada é aromática, crocante, folhada e solta. O cuidado com a massa, a pasta de farinha e gordura, o recheio e o forno cria essas camadas nas versões doces e salgadas.