A tavola
Spezzate un piccolo pezzo sopra un piatto per raccogliere le briciole. Lasciate raffreddare abbastanza la sfoglia appena sfornata prima di mangiare; potete accompagnarla con zuppa di tofu.
La sfoglia contiene grano e sesamo. Grassi e ripieni variano: alcuni usano strutto o grasso perirenale di maiale. Un involucro con olio vegetale da solo non garantisce un ripieno senza ingredienti animali. Verificate gli ingredienti effettivi secondo le vostre esigenze alimentari.
Gli strati sfogliati si spezzano facilmente da condividere; controlla se il ripieno è dolce o salato e lascia raffreddare.
Le ricette variano. Chiedi ingredienti e modalità di servizio prima di ordinare.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Alcune ricette usano strutto, altre olio vegetale nell'impasto. I ripieni salati possono contenere grasso di maiale attorno ai reni e cipollotto; un involucro preparato con olio vegetale non significa necessariamente che il ripieno sia privo di ingredienti animali.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Sesamo tostato con un ripieno dolce o il gusto sapido del cipollotto.
- Piccantezza
- Consistenza
- Esterno croccante e sfogliato, con strati teneri e friabili.
- Preparazione
- Racchiudere un composto di farina e grasso nell'impasto, stenderlo e ripiegarlo per creare gli strati, aggiungere il ripieno, dare la forma, spennellare con sciroppo, ricoprire di sesamo e cuocere in forno.
Alcune ricette usano strutto, altre olio vegetale nell'impasto. I ripieni salati possono contenere grasso di maiale attorno ai reni e cipollotto; un involucro preparato con olio vegetale non significa necessariamente che il ripieno sia privo di ingredienti animali.
Origine
Legame regionale
Associato a Jiangsu.
Legame regionale
Jiangsu: Associated with Changzhou, Jiangsu.
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Storia e origini
Storia e origini
La sfoglia al sesamo della colazione di Changzhou
A Changzhou il magao si accompagna tradizionalmente a una ciotola di zuppa di tofu a colazione. Gli strati delicati perdono facilmente briciole, che un piatto aiuta a raccogliere. Un detto locale accosta il «magao duro» allo «youtiao vecchio» come esempi di preparazioni deludenti: si apprezza una consistenza fragrante, croccante, sfogliata e friabile. La cura dell’impasto, del composto di farina e grasso, del ripieno e della cottura crea questi strati nelle versioni dolci e salate.