Tại bàn ăn
Ăn thịt thái miếng và da mềm, bỏ xương cùng gia vị nguyên miếng. Thử một chút nước chấm tỏi giấm nếu có. Đĩa ngỗng thập cẩm có thể gồm gan, cánh hoặc chân; hãy hỏi phần mình muốn.
Có thể còn xương hoặc mảnh xương. Xì dầu có đậu nành và có thể có lúa mì; một số cách làm dùng dầu lạc. Nếu dị ứng, hãy hỏi thành phần nước kho và nước chấm. Với trẻ, gỡ xương kỹ, cho miếng thịt mềm nhỏ phù hợp khả năng nhai và giám sát.
Không phải món chay hay thuần chay. Nước kho thường thiên về hương thơm hơn cay, nhưng ớt, tiêu Tứ Xuyên và nước chấm thay đổi. Hỏi cách làm ít cay nếu cần; vị nhẹ không bảo đảm mọi suất đều giống nhau.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Hỗn hợp gia vị thay đổi. Hoa hồi, quế quan và sả có thể đi cùng nam khương; đôi khi có nước chấm tỏi giấm.
Nguyên liệu thường dùng
Có trong một số cách chế biến
Công thức thay đổi tùy quán.
Hương vị
Đậm đà, thơm và ngọt nhẹ.
- Độ cay
- Kết cấu
- Thịt mềm, da mềm bóng.
- Cách chế biến
- Om ngỗng đã sơ chế trong nước gia vị, để nguội rồi thái miếng.
Hỗn hợp gia vị thay đổi. Hoa hồi, quế quan và sả có thể đi cùng nam khương; đôi khi có nước chấm tỏi giấm.
Nguồn gốc
Liên hệ vùng miền
Có liên hệ với Quảng Đông.
Liên hệ vùng miền
Quảng Đông: Guangdong regional association; not an exclusive origin claim.
Hỏi trước xem họ có món này không
请问你们有潮汕卤鹅吗？
Quán có món hoặc đồ uống này không?
Câu chuyện và lịch sử
Câu chuyện và lịch sử
Từ bàn tiệc Triều Sán đến lễ hội miếu ở Thành Hải
Người Triều Sán có câu: “Không có ngỗng thì không thành tiệc.” Ngỗng kho là món quan trọng trong các bữa tiệc mừng và với nhiều người Triều Sán ở hải ngoại vẫn gợi vị quê nhà. Ở Thành Hải, ngỗng đầu sư tử còn xuất hiện ngoài bàn ăn: “Song Giảo Nga” (双咬鹅) là tiết mục dân gian trong đoàn rước lễ hội miếu, lấy hình tượng giống loài ngỗng địa phương này. Kỹ thuật kho ngỗng của Sán Đầu được ghi danh là di sản văn hóa phi vật thể cấp tỉnh Quảng Đông, và món ăn nằm trong tiêu chuẩn Triều Sán chung của Vùng Vịnh Lớn. Tiêu chuẩn tạo mốc tham chiếu chung cho cách nấu truyền thống nhưng vẫn cho phép điều chỉnh. Tiết mục Song Giảo Nga là nét riêng của Thành Hải.