Tại bàn ăn
Thường chia từng miếng nhỏ còn vỏ với cơm hoặc phao phạn. Chỉ ăn thịt và trứng, không ăn vỏ hay mang. Hỏi rõ là món sống trước khi gọi; chọn cua nấu chín kỹ nếu tránh hải sản sống.
Cua sống có thể mang vi sinh vật có hại hoặc ký sinh trùng. Muối, rượu và giấm không làm món an toàn. Chọn hải sản chín kỹ, nhất là cho trẻ em, phụ nữ mang thai và người suy giảm miễn dịch. Có giáp xác và đôi khi rượu.
Cua muối sống khác cua chín. Làm lạnh, đông lạnh hoặc ngâm rượu không phải nấu chín.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Có bản thêm bạch tửu, gừng, hành lá, hoa tiêu hay hoa hồi. Có thể kèm giấm. Gia vị và độ mặn thay đổi.
Có trong một số cách chế biến
Công thức thay đổi tùy quán.
Hương vị
Mặn đậm, vị biển và trứng béo ngậy.
- Độ cay
- Kết cấu
- Thịt lạnh mềm hơi trong, trứng đặc mịn trong vỏ cứng.
- Cách chế biến
- Cua được muối không qua nấu, sau đó làm lạnh và chặt. Nước muối là nền chính; rượu và gia vị thơm không phải lúc nào cũng có.
Có bản thêm bạch tửu, gừng, hành lá, hoa tiêu hay hoa hồi. Có thể kèm giấm. Gia vị và độ mặn thay đổi.
Nguồn gốc
Liên hệ vùng miền
Nguồn gốc được gắn với Chiết Giang.
Liên hệ vùng miền
Chiết Giang: Ningbo salt-cured swimming-crab version.
Hỏi trước xem họ có món này không
请问你们有红膏炝蟹吗？
Quán có món hoặc đồ uống này không?
Câu chuyện và lịch sử
Câu chuyện và lịch sử
Truyền thống món lạnh Ninh Ba
Cua nhiều trứng gắn với bàn ăn mùa đông và dịp lễ ở Ninh Ba. Vị mặn đậm thường đi với cơm trắng hoặc cơm chan nước nóng, không ăn riêng như cả bữa.