Am Tisch
Den Teller heiß teilen. Die weichen Streifen mit Stäbchen anheben und bei Bedarf mit einem Löffel stützen.
Enthält Fisch und meist Sojasauce; traditionelle Rezepte verwenden Schweinefett und Kochwein. Auf verbliebene Gräten achten und bei Ernährungseinschränkungen nach den Zutaten fragen.
Wegen des Sumpfaals ist das Gericht weder vegetarisch noch vegan. Die Chili-Schärfe des repräsentativen Rezepts beträgt 0; weißer Pfeffer wirkt dennoch scharf, und zusätzliche Chilisaucen verändern die Schärfe.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Manche Varianten enthalten gelben chinesischen Schnittlauch. Essig-, Pfeffer- und Fettmenge unterscheiden sich je nach Küche; die Stärkeart ist nicht festgelegt.
Typische Zutaten
In manchen Varianten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Herzhafter Knoblauch und Soja, frischer Essigton und aromatischer weißer Pfeffer; das repräsentative Rezept enthält keine Chili.
- Schärfe
- Konsistenz
- Weiche, geschmeidige Rückenstreifen mit einer dünnen, glänzenden Stärkebindung.
- Zubereitung
- Sumpfaal blanchieren, entgräten und das Rückenfleisch abtrennen. Kurz mit Knoblauch und Würzzutaten braten, leicht mit Stärke binden und mit Essig und weißem Pfeffer vollenden.
Manche Varianten enthalten gelben chinesischen Schnittlauch. Essig-, Pfeffer- und Fettmenge unterscheiden sich je nach Küche; die Stärkeart ist nicht festgelegt.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Jiangsu verbunden.
Regionaler Bezug
Jiangsu: Huai’an local cooking; Jiangsu printed68 and Su-Yang printed74.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
请问你们有软兜长鱼吗？
Haben Sie diesen Artikel?
Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Die Kunst zarter Rückenstreifen
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
In der Gegend von Huai'an heißt der Sumpfaal changyu, also „langer Fisch“, und wird bei Aalbanketten auf verschiedene Arten zubereitet. Ruandou verwendet das Rückenfleisch. Entgräten, kurze Garzeit und eine leichte Bindung machen die Streifen geschmeidig. Ein Löffel hilft, die empfindlichen Stücke vom gemeinsamen Teller zu nehmen.
