En la mesa
Tomar porciones pequeñas con palillos y mezclar el aliño. Apartar cualquier trozo muy leñoso.
Preguntar por el aceite de chile y los condimentos para evitar ingredientes animales. No es una guía para recolectar plantas silvestres.
Varían el aliño y las verduras. Secos o encurtidos saben distinto; salteados con cerdo curado son otra preparación.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Varían el aliño y las verduras. Secos o encurtidos saben distinto; salteados con cerdo curado son otra preparación.
Ingredientes habituales
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Verdura fresca algo amarga, ajo, vinagre y calor del aceite de chile.
- Picante
- Textura
- Brotes tiernos y crujientes, hojitas más suaves y setas elásticas.
- Cómo se prepara
- Se limpian, parten, escaldan y enfrían los brotes; se mezclan con zanahoria, setas cocidas, cebolleta, ajo, vinagre, sal y aceite vegetal de chile.
Varían el aliño y las verduras. Secos o encurtidos saben distinto; salteados con cerdo curado son otra preparación.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Gansu.
Vínculo regional
Gansu: Spring shoots are used for cold vegetable dishes in southeastern Gansu.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有凉拌乌龙头吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Brotes de primavera en Gansu
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
En primavera llegan a los mercados del sureste de Gansu. Escaldarlos y aliñarlos fríos es una forma local de disfrutar su breve temporada fresca.