食卓で
食べ方・飲み方
箸で少量ずつ取り、たれを絡める。やわらかい芽を食べ、硬い木質部分があれば残す。
確認しておきたいこと
動物性原料を避ける場合はラー油と調味料を確認。調理済み野菜の案内で、野草採集の手引きではない。
店や作り方による違い
たれや副菜は様々。乾燥・漬物の芽は味が異なり、干し豚肉との炒め物は別料理。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
たれや副菜は様々。乾燥・漬物の芽は味が異なり、干し豚肉との炒め物は別料理。
作り方は店によって異なります。
味わい
ほのかな苦みのある野菜に、にんにく、酢、唐辛子油の風味。
- 辛さ
- 食感
- 芽はやわらかく歯切れがよく、小葉はさらに柔らかい。きくらげは弾力がある。
- 作り方
- 若芽を下処理して割り、湯通しして冷ます。にんじん、加熱したきくらげ、ねぎ、にんにく、酢、塩、植物油のラー油で和える。
たれや副菜は様々。乾燥・漬物の芽は味が異なり、干し豚肉との炒め物は別料理。
発祥地
地域とのつながり
地域の料理を探す
甘粛省にゆかりがあります。
地域とのつながり
甘粛省: Spring shoots are used for cold vegetable dishes in southeastern Gansu.
まず提供しているか尋ねましょう
あるか尋ねる
请问你们有凉拌乌龙头吗？
これはありますか？
物語と歴史
物語と歴史
甘粛の春の若芽
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
春には甘粛南東部の市場に若芽が並ぶ。湯通しして冷たく和える方法で、短い旬を楽しむ。