Le siu yuk est servi en tranches et la viande sous la couenne croustillante est tendre. On peut en partager un petit morceau refroidi ; si la couenne ou les couches grasses sont trop riches ou difficiles à mâcher pour l’enfant, choisissez une partie plus tendre et moins grasse.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La poitrine peut être rôtie avec ou sans côtes. Assaisonnement et technique varient. Du sucre ou une moutarde préparée peuvent l’accompagner ; la moutarde peut être piquante.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveur salée de porc rôti avec des notes d’épices chaleureuses.
- Piquant
- Texture
- Couenne croustillante, viande tendre et gras fondant.
- Préparation
- Assaisonnez la viande, séchez et piquez la couenne, puis faites rôtir jusqu’à ce que la viande soit cuite et la peau croustillante.
La poitrine peut être rôtie avec ou sans côtes. Assaisonnement et technique varient. Du sucre ou une moutarde préparée peuvent l’accompagner ; la moutarde peut être piquante.
Origine
Lien régional
Associé à Guangdong.
Lien régional
Guangdong: Guangdong/Cantonese association, not an exclusive origin claim.
Demandez d’abord s’ils en ont
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Histoire et origines
Histoire et origines
Un savoir-faire transmis en famille et par apprentissage
Le siu yuk fait partie du siu mei, la tradition cantonaise des viandes rôties. À Lishui, dans Nanhai, ce savoir-faire se transmet en famille et par apprentissage, pour les repas quotidiens comme pour les banquets de fête. En mars 2022, Nanhai a inscrit sa technique locale de siu mei au patrimoine culturel immatériel du district. Ce savoir-faire comprend le porc, le canard et l’oie rôtis.