À table
Prenez de petites portions de nouilles avec les baguettes et le bouillon à la cuillère. Laissez refroidir chaque bouchée ; goûtez avant d’ajouter piment ou condiments.
Le bouillon peut être très chaud. Des nouilles de riz ne garantissent pas un bol sans gluten : sauces, garnitures et préparation peuvent introduire d’autres allergènes. Vérifiez bouillon et garnitures avant de commander.
Cette version au porc n’est ni végétarienne ni végane et contient de l’huile de sésame. Le niveau de piquant exclut le piment ajouté ; le poivre n’est pas compté comme du piment. Demandez quelles viandes, quel bouillon et quels condiments sont utilisés.
Les nouilles tendres dans un bouillon doux peuvent convenir aux enfants qui mangent déjà des nouilles. Choisissez sans piment, raccourcissez les nouilles, laissez refroidir et vérifiez les garnitures.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Viande, légumes et bouillon varient ; certaines versions contiennent du foie de porc. Les lu cai fen (卤菜粉) sans soupe se mangent autrement : avec un jus de braisage assaisonné et des garnitures, plutôt qu’un bol de bouillon.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveur légère et umami, avec des notes de champignon et d’huile de sésame ; le piment est ajouté à part.
- Piquant
- Texture
- Nouilles de riz glissantes, porc tendre et feuilles de laitue fondantes.
- Préparation
- Cuire le porc, les champignons et les feuilles dans la soupe, puis servir avec les nouilles ; assaisonner de poivre et d’huile de sésame.
Viande, légumes et bouillon varient ; certaines versions contiennent du foie de porc. Les lu cai fen (卤菜粉) sans soupe se mangent autrement : avec un jus de braisage assaisonné et des garnitures, plutôt qu’un bol de bouillon.
Origine
Lien régional
Associé à Guangxi.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有桂林汤米粉吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
À Guilin, les nouilles en soupe sont aussi un grand classique
Les nouilles de riz de Guilin se déclinent aussi en soupe. Une comptine locale nomme le « yuan-tang mifen », et le groupe traditionnel des « quatre classiques » de Guilin comprend le yuan-tang fen, les nouilles sèches lu cai fen aux garnitures braisées, celles à la poitrine de bœuf et celles à la viande de cheval.