À table
Prélevez un petit morceau de canard dans la marmite commune, détachez la viande des os et laissez refroidir.
Attention aux os et à la cocotte chaude. Le plat utilise de l’huile de sésame ; les versions assaisonnées au soja contiennent du soja et peuvent contenir du blé. Certaines préparations emploient de l’alcool ou des plantes. Demandez la composition réelle si ces ingrédients concernent votre régime.
La version familiale illustrée utilise du canard découpé, du gingembre mûr, de l’huile de sésame, de la sauce soja foncée, du sucre candi et du baijiu. D’autres versions cuisent le canard entier ou ajoutent un sachet de plantes aromatiques et des baies de goji. L’assaisonnement et la quantité de sauce varient.
À proposer seulement à un enfant qui apprécie déjà les saveurs salées et bien marquées du gingembre. Un adulte doit retirer les os d’un petit morceau tendre et le laisser refroidir avant de le servir.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La version familiale illustrée utilise du canard découpé, du gingembre mûr, de l’huile de sésame, de la sauce soja foncée, du sucre candi et du baijiu. D’autres versions cuisent le canard entier ou ajoutent un sachet de plantes aromatiques et des baies de goji. L’assaisonnement et la quantité de sauce varient.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Riche en gingembre et savoureux
- Piquant
- Texture
- Canard braisé tendre.
- Préparation
- Faire revenir le gingembre dans l’huile de sésame, ajouter le canard et le liquide, puis laisser mijoter lentement.
La version familiale illustrée utilise du canard découpé, du gingembre mûr, de l’huile de sésame, de la sauce soja foncée, du sucre candi et du baijiu. D’autres versions cuisent le canard entier ou ajoutent un sachet de plantes aromatiques et des baies de goji. L’assaisonnement et la quantité de sauce varient.
Origine
Lien régional
Associé à Fujian.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有泉州姜母鸭吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le canard au gingembre sur la table d’automne de Quanzhou
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
À Quanzhou, le canard au gingembre passe de la table familiale au repas offert aux invités quand l’été cède la place à l’automne. « Jiangmu » désigne le gingembre mûr. Dans une préparation locale, les tranches de gingembre sont lentement revenues dans l’huile de sésame avant l’ajout du canard à mijoter. Les versions familiales et celles des restaurants varient : certaines ajoutent un sachet d’aromates, tandis que d’autres mettent surtout en avant le gingembre, l’huile et le canard. Le nom de ce plat saisonnier de Quanzhou souligne le gingembre mûr qui en est le cœur.