食卓で
土鍋から少量の鴨肉を取り分け、骨から肉を外して冷まします。
骨と熱い土鍋に注意してください。ごま油を使い、醤油で味付けする場合は大豆を含み、小麦も含むことがあります。酒や生薬を使う作り方もあります。食事制限に関わる場合は、実際の材料を確認してください。
写真の家庭風の作り方では、切り分けた鴨、ひねしょうが、ごま油、老抽（濃い色の中国醤油）、氷砂糖、白酒を使います。鴨を丸ごと煮たり、香りのある生薬の包みやクコの実を加えたりする作り方もあります。調味料や煮汁の量はさまざまです。
生姜の風味がしっかりした塩味をすでに好む子どもにだけ勧めてください。大人が小さく柔らかい身から骨を取り除き、冷ましてから出してください。
レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
写真の家庭風の作り方では、切り分けた鴨、ひねしょうが、ごま油、老抽（濃い色の中国醤油）、氷砂糖、白酒を使います。鴨を丸ごと煮たり、香りのある生薬の包みやクコの実を加えたりする作り方もあります。調味料や煮汁の量はさまざまです。
作り方は店によって異なります。
味わい
しょうがの風味が豊かで、うま味がある。
- 辛さ
- 食感
- 柔らかく煮込んだ鴨。
- 作り方
- しょうがをごま油で炒め、鴨と液体を加えてじっくり煮込む。
写真の家庭風の作り方では、切り分けた鴨、ひねしょうが、ごま油、老抽（濃い色の中国醤油）、氷砂糖、白酒を使います。鴨を丸ごと煮たり、香りのある生薬の包みやクコの実を加えたりする作り方もあります。調味料や煮汁の量はさまざまです。
発祥地
地域とのつながり
福建省にゆかりがあります。
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物語と歴史
物語と歴史
泉州の秋の食卓にのぼる姜母鴨（生姜と鴨の煮込み）
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
泉州では、夏から秋へ移るころ、姜母鴨が家庭の食卓にのぼり、客をもてなす料理にもなります。「姜母」は十分に育った老生姜を指します。地元の一つの作り方では、薄切りにした生姜をゴマ油でゆっくり炒めてから、鴨肉を加えて煮込みます。家庭と店では作り方が異なり、香草などを包んだ香り袋を使うものもあれば、生姜、油、鴨を中心にするシンプルなものもあります。この泉州の季節料理の名は、主役の老生姜を表しています。