Chair et corail de crabe doucement sautés

À table

Comment le déguster

Prenez de petites cuillerées de crabe cuit et laissez-les refroidir. Écartez les fragments de carapace. Si une pâtisserie croustillante est servie, mangez-la avec le crabe ou séparément.

À vérifier

Contient du crabe, un crustacé. Certaines versions utilisent du gras de porc, du bouillon de poulet ou du vin de riz ; la pâtisserie peut contenir blé et sésame. Vérifiez la recette complète en cas d’allergie ou de restriction. De petits fragments de carapace peuvent rester.

Ingrédients

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Le crabe à mitaines est typique. Saindoux ou huile parfumée, vin de riz et parfois bouillon de poulet sont utilisés ; certaines préparations sont légèrement épaissies ou accompagnées d’une pâte croustillante.

Ingrédients habituels

A steamed orange-red crab with an opened shell section showing pale meat and a little orange-red roe.

Crabe蟹

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gingembre姜

Dans certaines versions

AI-generated ingredient illustration: cooled rendered lard as an off-white soft solid in a bowl.

Saindoux猪油

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Huile de cuisson食用油

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Oignons verts葱

Generated guide illustration: an amber form of yellow rice wine; the dish reference does not specify a product.

Vin huangjiu de cuisine黄酒

Generated guide illustration of chicken stock; not a restaurant photograph or physical product evidence.

Bouillon de poulet鸡高汤

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

Amidon culinaire淀粉

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Sel食盐

Les recettes varient selon les restaurants.

Saveur

Crabe riche, doux et salé, parfumé de gingembre et de vin.

Piquant
Texture: Flocons de crabe tendres dans un mélange humide et riche.
Préparation: Cuire les crabes, prélever chair et corail, puis les remuer doucement à la poêle avec aromates et un peu de liquide.

Le crabe à mitaines est typique. Saindoux ou huile parfumée, vin de riz et parfois bouillon de poulet sont utilisés ; certaines préparations sont légèrement épaissies ou accompagnées d’une pâte croustillante.

Origine

Lien régional

Explorer les plats régionaux

Associé à Shanghai.

Lien régional

Shanghai: Associated with Shanghai Benbang cooking.

Demandez d’abord s’ils en ont

DEMANDER SI C’EST DISPONIBLE

请问你们有清炒蟹粉吗？

Avez-vous ce plat ou cette boisson ?

Histoire et origines

Le patient travail du xiefen

Le xiefen n’est pas une poudre sèche : il réunit la chair de crabe prélevée et ses parties riches, jaunes et orangées. Le travail commence avant la poêle : cuire les crabes, puis séparer soigneusement les parties comestibles des carapaces. Gingembre et parfois saindoux apportent leur parfum ; un mélange délicat garde le tout moelleux. Certaines préparations l’accompagnent d’une pâtisserie croustillante au sésame, qui contraste avec le crabe tendre.