Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Minuscules graines brunes d’environ un millimètre, en disques aplatis en forme de rein, à surface finement piquetée.
En cuisine
Les graines sont frottées dans l’eau à travers un sachet de tissu pour extraire la pectine. Le sachet et les graines sont retirés, puis le liquide est gélifié.
À distinguer des graines de figuier aiyu et des préparations en poudre. Le bingfen en poudre a une autre composition ; agents de prise et garnitures varient.
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这道菜里有冰粉籽（假酸浆籽）吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Graines de bingfen ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
