Bingfen (gelée froide) | Eating in China

À table

Comment le déguster

Mélangez le sirop à la cuillère et prenez de petites bouchées de cette gelée glissante.

À vérifier

Vérifiez la présence de cacahuètes ou de sésame. Le riz fermenté sucré contient de l’alcool ; des ajouts lactés sont aussi possibles.

Ce qui peut varier

Certaines versions utilisent une poudre prête à l’emploi. Cacahuètes, sésame, raisins secs, confiserie d’aubépine ou riz fermenté sucré sont possibles, ainsi que rose ou fruits.

Ingrédients

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Certaines versions utilisent une poudre prête à l’emploi. Cacahuètes, sésame, raisins secs, confiserie d’aubépine ou riz fermenté sucré sont possibles, ainsi que rose ou fruits.

Ingrédients habituels

Illustration of tiny brown flattened bingfen seeds in a shallow ceramic dish.

Graines de bingfen冰粉籽（假酸浆籽）

Generated guide illustration of brown sugar. Not a product photograph.

Sucre brun chinois红糖

Dans certaines versions

AI-generated ingredient illustration: shelled peanuts with skins removed, including whole kernels and halves.

Arachides花生

Generated guide illustration of sesame seeds.

Graines de sésame芝麻

Generated guide illustration of raisins; not product evidence.

Raisins secs葡萄干

Illustration of Chinese hawthorn fruit paste cut into reddish-brown slices and cubes.

Pâte de fruits d’aubépine山楂糕

Generated guide illustration of sweet fermented rice and its liquid.

Riz gluant fermenté sucré醪糟

Les recettes varient selon les restaurants.

Saveur

Gelée discrète et sirop doux aux notes de caramel, sans piquant de piment.

Piquant
Texture: Souple, glissante et tremblotante ; de petites bulles sont fréquentes dans les versions frottées à la main.
Préparation: Des graines sont frottées dans l’eau à travers un sachet de tissu pour extraire la pectine. Elles sont retirées, puis le liquide est gélifié, souvent avec de l’eau de chaux alimentaire, refroidi et nappé de sirop.

Certaines versions utilisent une poudre prête à l’emploi. Cacahuètes, sésame, raisins secs, confiserie d’aubépine ou riz fermenté sucré sont possibles, ainsi que rose ou fruits.

Origine

Lien régional

Explorer les plats régionaux

Associé à Chongqing.

Lien régional

Chongqing: Chongqing government and broadcast reports document translucent bingfen with brown-sugar syrup, seed-based Wulong preparation and public street stalls. No exclusive origin or automatic Sichuan/Yunnan identity merge.

Demandez d’abord s’ils en ont

DEMANDER SI C’EST DISPONIBLE

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Histoire et origines

Le bingfen, une gelée fraîche des étés de Chongqing

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

À Chongqing, le bingfen est une gelée claire et tendre, servie fraîche avec un sirop de sucre brun. Avec le liangxia à base de riz, c’est une douceur estivale familière, une pause fraîche dans la chaleur de la ville. Le plaisir vient de la gelée glissante et de la douceur profonde du sirop. Les garnitures varient d’un stand à l’autre et donnent de multiples visages à ce simple dessert de rue.