Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Généralement transparent à légèrement doré, plutôt que laiteux ou trouble. Son aspect ne permet pas d’identifier la base du bouillon.
En cuisine
Utilisé dans les sauces et autres plats, dont la sauce finale de certaines recettes de porc vapeur enrobé de riz de Mianyang.
Peut être préparé avec des ingrédients animaux ou végétaux. Vérifiez la base et les assaisonnements : la limpidité ne garantit pas qu’il convient aux végétariens ou aux végétaliens.
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这道菜里有清汤吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Bouillon clair de cuisine ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
