À table
Il s’agit de gros intestin de porc. Commencez par un petit morceau avec un peu de sauce et mâchez bien. Pour confirmer l’ingrédient, demandez «这是猪大肠吗？» («Est-ce du gros intestin de porc ?»).
Contient intestin de porc, saindoux, bouillon de viande, sauce soja et vin de cuisine de Shaoxing. Le bouillon de cette version comprend poulet, canard et porc. Vérifiez allergènes et assaisonnements ; ne présumez pas que le plat fini est sans alcool.
Cette version frite puis braisée utilise saindoux, bouillon clair de viande, poivre moulu, cannelle de Chine et sharen, avec une finition à l’huile de poivre du Sichuan. Elle ne contient pas de piment. D’autres versions changent épices, bouillon ou étape de friture : vérifiez la préparation.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les intestins peuvent être bouillis puis braisés, ou frits avant la finition.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Sucré, acidulé et savoureux
- Piquant
- Texture
- Tronçons repliés nappés de sauce.
- Préparation
- Les tronçons de gros intestin préparés sont blanchis, frits au saindoux, puis braisés avec sucre, vinaigre, sauce soja, bouillon clair et épices jusqu’à ce que la sauce adhère.
Les intestins peuvent être bouillis puis braisés, ou frits avant la finition.
Origine
Lien régional
Associé à Shandong.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有九转大肠吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le savoir-faire du Shandong sous une sauce brillante
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
À Jinan, ce classique du Shandong transforme le gros intestin de porc en un plat richement glacé. Blanchiment, friture et braisage lent donnent une texture tendre et un nappage brun-rouge. Sucre, vinaigre et sel rencontrent les arômes du poivre, de la cannelle de Chine et du sharen ; dans cette version, le piquant vient des épices plutôt que du piment.