Di meja makan
Ini adalah usus besar babi. Mulailah dengan potongan kecil dan sedikit saus, lalu kunyah dengan baik. Untuk memastikan bahannya, tanyakan “这是猪大肠吗？” (“Apakah ini usus besar babi?”).
Mengandung usus dan lemak babi, kaldu daging, kecap asin serta arak masak Shaoxing. Kaldu versi ini memakai ayam, bebek dan babi. Tanyakan alergen dan bumbu; jangan menganggap hidangan jadi bebas alkohol.
Versi yang digoreng lalu dimasak perlahan ini memakai lemak babi, kaldu daging bening, lada bubuk, kasia dan sharen, lalu diselesaikan dengan minyak lada Sichuan. Tidak memakai cabai. Versi lain dapat mengubah rempah, kaldu atau tahap penggorengan; periksa cara memasaknya.
Bahan
Bahan
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Usus dapat direbus lalu dimasak braise, atau digoreng sebelum tahap akhir.
Bahan yang biasa digunakan
Resep berbeda di setiap restoran.
Rasa
Manis, asam, dan gurih
- Tingkat pedas
- Tekstur
- Potongan terlipat yang dilapisi saus.
- Cara pembuatan
- Potongan usus besar yang telah disiapkan dicelur, digoreng dengan lemak babi, lalu dimasak perlahan dengan gula, cuka, kecap asin, kaldu bening dan rempah hingga saus melekat.
Usus dapat direbus lalu dimasak braise, atau digoreng sebelum tahap akhir.
Asal
Kaitan wilayah
Berkaitan dengan Shandong.
Tanyakan dulu apakah tersedia
请问你们有九转大肠吗？
Apakah ada item ini?
Cerita & sejarah
Cerita & sejarah
Keahlian Shandong dalam lapisan saus mengilap
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Di Jinan, hidangan klasik Shandong ini menjadikan usus besar babi sajian berlapis saus pekat. Penceluran, penggorengan dan pemasakan perlahan membentuk tekstur empuk dan lapisan cokelat kemerahan. Gula, cuka dan garam bertemu aroma lada, kayu manis kasia dan sharen; rasa hangat versi ini berasal dari rempah, bukan cabai.