À mesa
É intestino grosso de porco. Comece com um pedaço pequeno e um pouco de molho e mastigue bem. Para confirmar o ingrediente, pergunte “这是猪大肠吗？” (“É intestino grosso de porco?”).
Contém intestino de porco, banha, caldo de carne, molho de soja e vinho culinário Shaoxing. O caldo desta versão inclui frango, pato e porco. Pergunte sobre alérgenos e temperos; não presuma que o prato pronto seja sem álcool.
Esta versão frita e depois braseada usa banha, caldo claro de carne, pimenta-do-reino moída, cássia e sharen, finalizada com óleo de pimenta-de-Sichuan. Não leva pimenta chili. Outras versões mudam especiarias, caldo ou fritura: confira o preparo.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Os intestinos podem ser fervidos e depois braseados, ou fritos antes da finalização.
Ingredientes habituais
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Doce, ácido e umami
- Ardência
- Textura
- Seções dobradas cobertas de molho.
- Como é preparado
- Os pedaços de intestino grosso preparados são escaldados, fritos na banha e depois braseados com açúcar, vinagre, molho de soja, caldo claro e especiarias até o molho aderir.
Os intestinos podem ser fervidos e depois braseados, ou fritos antes da finalização.
Origem
Ligação regional
Associado a Shandong.
Pergunte primeiro se há disponível
请问你们有九转大肠吗？
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História e origens
História e origens
A técnica de Shandong sob uma camada brilhante
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Em Jinan, este clássico de Shandong transforma intestino grosso de porco em um prato com cobertura rica e brilhante. Escaldar, fritar e brasear lentamente cria textura macia e uma camada marrom-avermelhada. Açúcar, vinagre e sal se unem aos aromas de pimenta-do-reino, cássia e sharen; nesta versão, o ardor vem das especiarias, não da pimenta chili.