食卓で
食べ方・飲み方
使うのは豚の大腸。まず小さな一切れにたれを少し添え、よくかんで味わおう。材料を確かめるには「这是猪大肠吗？」（これは豚の大腸ですか）と聞ける。
確認しておきたいこと
豚の腸、ラード、肉のスープ、しょうゆ、紹興料理酒を使う。このタイプのスープには鶏、鴨、豚が含まれる。アレルゲンや調味料を確認し、完成した料理にアルコールが残っていないとは決めつけないようにしよう。
店や作り方による違い
この揚げてから煮込むタイプは、ラード、澄んだ肉のスープ、挽いた胡椒、桂皮、砂仁を使い、花椒油で仕上げる。唐辛子は入れない。他のタイプでは香辛料、スープ、揚げる工程が変わるため、作り方を確認しよう。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
腸をゆでてから煮込む作り方と、仕上げの前に揚げる作り方がある。
一般的な材料
作り方は店によって異なります。
味わい
甘味、酸味、うま味がある。
- 辛さ
- 食感
- 折り重なった腸にたれが絡む。
- 作り方
- 下処理した豚の大腸をさっとゆで、ラードで揚げてから、砂糖、酢、しょうゆ、澄んだスープ、香辛料でたれが絡むまで煮込む。
腸をゆでてから煮込む作り方と、仕上げの前に揚げる作り方がある。
発祥地
地域とのつながり
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山東省にゆかりがあります。
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物語と歴史
物語と歴史
つややかなたれに表れる山東の技
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
済南では、この山東料理の定番が豚の大腸をつややかなたれの一皿に仕上げる。ゆで、揚げ、弱火で煮込む工程が、軟らかな食感と赤褐色のつやを生む。砂糖、酢、塩に胡椒、桂皮、砂仁の香りが重なり、このタイプの刺激は唐辛子ではなく香辛料による。